Salade de lentilles aux noix et aux cranberries

Cette salade de lentilles aux noix et aux cranberries est une explosion de saveurs et de textures. Les lentilles fournissent une base saine et rassasiante, tandis que les noix ajoutent une touche de croquant et de richesse. Les cranberries apportent une note acidulée et sucrée, équilibrée par la fraîcheur des légumes. Avec sa vinaigrette balsamique savoureuse, cette salade est parfaite pour une délicieuse entrée ou un plat d'accompagnement lors de vos repas.

Ingrédients :

1 tasse de lentilles vertes JusteBio
1/2 tasse de noix JusteBio concassées
1/4 tasse de cranberries séchées JusteBio
1 petit oignon rouge, finement haché
1 carotte, coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Quelques feuilles de persil frais pour garnir (facultatif)

Préparation :

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger les lentilles refroidies avec les noix concassées, les cranberries séchées, l'oignon rouge et les dés de carotte.
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade de lentilles et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Juste avant de servir, garnir la salade de feuilles de persil frais pour une touche de fraîcheur.